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Les fruits Thaïs
Préambule
Les fruits thaïs ont des saveurs
bien différentes de ceux d'Europe, c'est l'occasion de déguster des fruits
vraiment succulents et introuvables en Occident. Ils sont en général beaucoup
plus sucrés que ceux en Europe. Bien que certains fruits soient saisonniers en
Thaïlande, il y a toujours un large choix disponible.
Les fruits saisonniers
Mangue (Mamuang)
Un des fruits le plus populaire en Thaïlande, avec de nombreuses variétés. La
mangue est traditionnellement mangée mûre, les faces du fruit étant coupées
latéralement pour donner 3 morceaux (les deux faces et le noyau). On mange la
pulpe avec une petite cuillère. En dessert, la mange peut être accompagnée de
riz gluant et d’un nappage de lait coco.
Les mangues sont aussi mangée vertes
(goût acide), et râpées dans des salades.
La mangue jaune, mûre et sucrée
est à essayer absolument. La variété thaïe est non-exportable dans le monde
(elle doit être consommée dans les 2-3 jours après sa cueillette) est vraiment
divine. Les mangues d'importation en France sont ne sont pas comparables.
Saison : Février à Mai
Mangoustan (Mang Kut)
Un
autre fruit introuvable en Europe et absolument divin. De la taille d'une orange
et de couleur violet foncé, la peau épaisse d'environ 1 cm abrite un cœur blanc
divisé en segments. Meilleur consommé un peu froid (les mettre au frigo).
Saison : Mars à Novembre
Chom Pu
Un peu en forme de
poire, certains sont vert clair, d'autre rose. La peau est translucide, et on la
mange avec le fruit. L'intérieur est blanc, avec quelques graines à enlever.
C'est un fruit sucré avec beaucoup d'eau.
Saison : Janvier à Juin, et
Septembre à Octobre
Ramboutan (Ngo)
Un fruit
exotique dont la peau rouge vif est recouverte de tiges vertes. L'intérieur est
un noyau gris recouvert d'une pulpe blanche translucide, particulièrement
délicieuse et au gout unique très sucré.
Saison : Mai à Octobre
Durian (Thurian)
Considéré comme le roi des fruits, le
durian est connu pour ses arômes distinctifs, sa rareté et son prix élevé. Il
dégage une forte odeur qui peut être gênante, il est d'ailleurs interdit dans
les aéroports. Le fruit en lui-même est de forme oblongue, recouverte de
piquants et longue de plus de 40 cm. Son cœur est jaune et très crémeux.
Saison : Mai à Juillet
Litchi (Lin Chi)
Planté en
abondance dans le Nord, le litchi a plusieurs formes. Petits et ronds, avec un
noyau lisse à l'intérieur, la chair est blanche translucide, juteuse et sucrée.
Saison : Avril à Juin.
Noina
Un fruit en forme
de cœur, avec une peau verte craquelée. La chair blanche peut être mangée seule
ou avec du lait de coco, ou utilisée par faire du sorbet.
Saison : Mai à
Aout
Sapodilla (LaMut)
Ce fruit ressemble à une
petite mangue, avec une peau marron et duveteuse. La chair est marron, avec des
graines noires. On l'utilise souvent dans des cocktails de fruits.
Saison :
Mars à Juin
Les fruits bons pour la santé
Goyave (Farang)
La goyave est mangée mûre ou encore verte, souvent avec un mélange du sel et du
sucre (le mélange de base est du sel, du sucre, et du piment). Il a un goût
plutôt acide, et une haute teneur en vitamine C.
La Papaye
(Malako)
Il y a deux variétés en Thaïlande, celle avec de la chair rouge, et
l'autre avec une chair jaune-orangée. La papaye encore verte est râpée et
utilisée comme ingrédient de base dans le Som Tam, une des salades les plus
populaires. Le fruit mûr se mange frais avec quelques goutes de jus de citron.
La papaye est réputée pour guérir des constipations.
Les fruits disponibles toute l'année.
Banane (Kluaï)
Avec approximativement plus de 20 variétés en Thaïlande, les trois plus
populaires sont les espèces 'hom', 'nam wah' et 'khai'. On les cuisine de
diverses façons : grillées avec du sirop, bouillies avec du lait de coco, du
sucre et du sel, fumées avec leur peau, ou frites dans l'huile.
Ananas (Sapparot)
Ce fruit jaune clair est soit mangé tel quel,
parfois avec un peu de sel pour faire ressortir le gout, soit utilisé comme
ingrédient dans les plats cuisinés. Les ananas sont aussi utilisés pour faire
des jus rafraichissants.
Noix de coco (Ma-phrao)
C'est un dessert rafraichissant idéal. Sa chair blanche est savoureuse. Le lait
de coco est aussi très utilisé dans la cuisine thaïe, surtout dans les soupes et
dans les currys.
Jaque (Khanun)
Ce fruit à une odeur
forte, mais il est sucré. Il est mangé en tant que tel, avec de la glace, ou
mélangé à d'autres fruits. Les graines sont utilisées dans certains plats
cuisinés.
Pastèque (Taeng Mo)
La pastèque est connue
pour ses caractéristiques rafraichissantes et sucrées. Elle est parfaite en
dessert après un repas épicé.
Pamplemousse (Som
O)
Il
est dégusté avec un peu de sel, en dessert. On l'utilise aussi dans certaines
salades.
Mangue
Mangoustan
Chom Pu
Ramboutan
Durian
Litchi
Noina
Sapodilla
Papaye
Goyave
(Farang)
Jaque
